Japonský vietor

Jemný, nadýchaný zákusok, ktorého sa nebudete vedieť dojesť. Nie je to koláč pre pekárov začiatočníkov. Príprava je trochu zložitejšia a časovo náročnejšia, ale s mojím podrobným popisom by ste to mali zvládnuť. O tomto koláči som sa dozvedela od môjho kamaráta od ktorého som ho mala možnosť aj prvý krát ochutnať. Keď som si následne pozrela recept a prípravu, veľmi sa mi do toho samej nechcelo. Trvalo to na deň presne rok, kedy som si povedala - idem tomuto koláču obetovať svoju voľnú nedeľu. Pri jeho príprave si precvičíte najmä svoju trpezlivosť. Odporúčam si na neho vyhradiť väčšiu časť dňa. Mne sa na prvý krát nepodarilo vyšľahať sneh podľa predstáv. Našla som ale podrobný postup podľa ktorého by sa vám to malo určite podariť. A aj keby to na prvý krát nevyšlo, nevadí. Koláč je výborný aj tak!

Ingrediencie

CESTO:

8 ks bielok

300g kryštálového cukru

1 PL citrónovej šťavy

KRÉM:

8 ks žĺtok

4 PL kryštálového cukru

3 PL hladkej múky

250 ml mlieka

1 ks vanilkový / škoricový cukor

200 g masla

2 balenia šľahačky v prášku (300 ml mlieka)

maliny / pistácie

čučoriedky/ lupienky mandlí

POSTUP

Vajíčka, a maslo, ktoré budeme spracovávať musia byť izbovej teploty!

Oddelíme si bielka od žĺtkov. Do bielkov pridáme štipku soli. Sneh, ktorý z nich budeme pripravovať bude vďaka soli pevnejší a belší.

SNEH:

1. Vo väčšej nerezovej alebo sklenenej mise vyšľaháme bielka na hustý sneh. Začíname na nižších otáčkach, až pokiaľ sa nezačne vytvárať pena - následne otáčky zvýšime.

2. Ak je sneh hustý, začneme po lyžiciach pridávať kryštálový cukor a na záver citrónovú šťavu.

3. Nezľaknite sa, keď sneh na chvíľu zredne. Stále mixujeme na vysokých otáčkach aby sme do neho našľahali čo najviac vzduchu.

4. Takto pripravený hustý a nadýchaný sneh, natrieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.

5. Sneh sušíme v rúre (ohrev z oboch strán) vyhriatej na 111 °C po dobu 2 - 2,5 hodín. Každá rúra je iná takže si sneh po 2 hodinách odsledujte.

KRÉM:

Zatiaľ čo sa v rúre suší sneh, pripravíme si krém.

1. K žĺtkam, pridáme cukor, vanilinový / škoricový cukor (obe verzie sú výborné), hladkú múku a vyšľaháme v mlieku.

2. Prelejeme do menšieho hrnca a uvaríme hustý puding.

3. Po uvarení prelejeme puding naspäť do misky a prikryjeme fóliou. Necháme úplne vychladnúť.

4. Vyšľaháme si maslo- do hladka.

5. Do vyšľahaného masla postupne primiešavame vychladený puding. Mixujeme metličkou na najnižších otáčkach, kým sa spolu neprepoja.

ŠĽAHAČKA:

Riadime sa návodom na obale.

SNEH:

6. Keď je sneh upečený a úplne vychladený,

opatrne ho prekrojíme na 3 rovnomerné časti.

Narábame s ním veľmi opatrne.

Pripravíme si podnos alebo menší plech na ktorom budeme koláč vrstviť.

Postupujeme nasledovne: SNEH - KREM - ČUČORIEDKY - ŠĽAHAČKA - MANDLE. Na záver môžeme celý koláč potrieť šľahačkou, alebo ho necháme po bokoch priznaný a zvyšnú šľahačku umiestnime iba na vrch. Posypeme mandľami a necháme stuhnúť aspoň 1 hodinu v chladničke.